Печената тиква

Днес ми върви на заглавия от разкази на Елин Пелин. Винаги като видя печена тиква и се сещам за Душко Добродушков и неговата тиквена обсесия. Честно казано, не обичам тиква, нито тиквеници. Единствените варианти, в които ми харесва е на крем-супа или по начина, по който я представям сега. За Печената тиква е необходима на първо място тиква, почистена, обелена и нарязана (вече се продава и така, в Light-вариант), 15 парчета е моето количество, шепа орехови ядки, 1 с.л. ром, 1 с.л. канела, 1 с.л. пчелен мед, 3-4 с.л. бяла или кафява захар, бучка масло (колкото орехче), 1/2 ч.ч. вода, алуминиево фолио, бадеми за украса.

Начин на приготвяне:

Тиквите се подреждат в тава, налива им се малко вода (половин чаена чашка), покриват се с фолио (да не прегарят) и се "пекат" във фурната до омекване - водата трябва да е извряла. През това време в купичка се смесват захарта, медът, канелата, ромът, смлените орехи и маслото, което трябва да е меко и се разбъркват добре. Когато тиквата омекне, сместта се разпределя равномерно върху всяко парченце и му се слага по един бадем. Тавата се връща обратно във фурната, като се слага най-горе, за да се запече за около десетина минути или докато крайчетата на тиквата покафенеят.

Палачинкови рулца

Палачинковите рулца са супер рецепта - не сложна за изпълнение, но с впечатляващ резултат. Ако използвате готови палачинки, се превръща освен в лесна и в доста бърза рецепта. В моя вариант палачинките са домашно приготвени, но и готовите биха свършили чудесна работа. И така: за палачинките (около 10 бр.) - 2 яйца, около 1 и 1/2 ч.ч. вода, брашно за сгъстяване (около 1 ч.ч., но на око е по-лесно), щипка захар, щипка сол, олио за пържене; за пълнежа: по една зелена, червена и жълта чушка, около 150 гр. сладка царевица (от консерва), 1 малка готварска сметана, 2 с.л. доматено пюре, пресен лук (или пък стар), сол, черен пипер (и други подправки на вкус - сминдух, чубрица, босилек), мазнина за задушаване и ементал или кашкавал за настъргване.

Начин на приготвяне:
Палачинки
Двете яйца, захарта и солта се разбиват с миксер в дълбока купа, към тях се добавя половината вода и внимателно се насипва брашното, постепенно и с бъркане, долива се малко вода (или се добавя брашно, ако е воднисто), така че сместта да има гъстота на крем-супа (например). В нагорещен тиган се капва капка олио, разнася се по дъното, излива се един малък черпак от сместта и се разпределя по дъното с въртеливи движения. Когато крайчетата на палачинката се отделят от стената на тигана е готова за обръщане. Преди да се налее тестото се капва по една капка олио, така се изпичат/изпържват всички палачинки.

Пълнеж
В по-широк и дълбок тиган се загрява малко мазнина (олио, зехтин или масло) и в нея се слагат ситно нарязаният лук и чушките нарязани на кубчета - можете да ги запържите до зачервяване или да ги покриете с капак, за да се задушат, когато омекнат към тях се добавя царевицата, 1 с.л. доматено пюре, сметаната (оставете си 1-2 лъжици за печенето) и подправките. Разбърква се хубаво, ако има нужда се оставя на огъня, сместта не трябва да е водиста, а да е гъста. Когато е готова, върху всяка палачинка се разпределя равномерно от пълнежа, завива се възможно най-стегнато, реже се на 3 равни части и те се подреждат изправени в тавичка. Ако остане от пълнежа, можете да допълните вече наредените палачинкови "тръбички", защото при поставянето им е възможно част от пълнежа да изпадне. Когато запълните тавата, залейте я със сместа от останалата лъжица доматено пюре и сметана, настържете сиренето (ементал или кашкавал) и печете в загрята фурна до зачервяване на сиренето. Може да се поднесе топло или студено и да се гарнира с млечен или доматен сос.

Пържени филийки

Ммм, за закуска, пък и за десерт - мазно, калорично и много вкусно. Необходими са ни няколко филийки хляб (4-5), може да са нарязани на половинки, или пък с формички за сладки на кръгчета, желателно е хлябът да е по-сухичък, 2 яйца (зависи от броя на филийките), 5-6 с.л. брашно (моето беше царевично, но по принцип се правят с обикновено пшенично), 2-3 с.л. прясно мляко, вода в удобен за потапяне съд, щипка бакпулвер (не е задължителен), олио за пържене, конфитюр и сирене за гарниране.

Начин на приготвяне:
Яйцата се разбиват с малко мляко и щипката бакпулвер в купичка (също трябва да е удобна за потапяне), аз ги бия с най-обикновена вилица, докато жълтъкът и белтъкът хубаво се смесят. Брашното се слага в чинийка. Филийките се топват много бързо във водата след това в яйце -> брашно и се слагат в нагорещената мазнина. Пържат се до златисто и от двете страни и се вадят като хубаво се изцеждат от мазнината. Готовите филийки може да се гарнират със сладко или конфитюр (в случая е от дюли), парче сирене, с мед, а може да се топят в чинийка със захар - така правехме като деца.